蘑菇含有丰富的蛋白质和赖氨酸，可以提高免疫力，增加血色素等，因为具有丰富的营养价值，生长速度快，产量高等，所以进行大规模的种植，但是蘑菇的保鲜周期却相当的短，一般会放在冷库里进行储存。

休眠保鲜：
刚采回来的蘑菇，先把它放在25℃以上的室内温度中3-5小时，然后在放入0℃的库中，静置处理十二个小时左右。最后放入20℃左右的冷库当中储藏，保鲜期大概在4到5天左右。

食盐浸泡处理：
将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入靼料袋内贮藏，于10—25℃条件下，经4—6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3—5天。 

化学保鲜 ：
利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。

“硅窗”袋保鲜：
将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。